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鴨胸的各式煮法在松露姐姐家都可以找得到，也讓我動心不已的每道都想試做，今年J生日的時候，本來亳不猶豫的要到松露姐姐家取經，當時卻因為某一件突來的事件，讓我改變了主意!
一講就要回到今年五月前往馬德里渡假前，當時還在找工作的可莉，在根據ANPE顧問的建議修改履歷後，求職的過程有很大的進步，只在寄出履歷後的2天內就有公司打電話給可莉約面試，一直到可莉人在馬德里，某天突然接到X帶廚藝學校的來電要約面試，有很多的興奮，因為可以在廚藝學校工作，自然就會很有多的肖想，加上學校離可莉家搭公車地鐵只要半小時，不過，在準備面試時發現工作內容還包含幫大廚上課時做法中對譯，因此就開始試著看一些自己有興趣的法文食譜當做是練習，同時準備幫J 過生日，一舉兩得。總之，雖然X帶廚藝學校的面試可莉最後共菇了
(有機會再跟大家分享X帶學校的面試過程蛤!)，可是卻學了一道好菜。記得幫J過生日那天是一手拿食譜，一手煮，手忙腳亂緊張的快瘋掉。這個週末悠閒的買了菜，憑著當時的記憶，輕鬆又隨性的做了這道可莉版鴨胸料理，可莉跟J都覺得這次的鴨胸比上一次的更美味了呢!快快快，跟著可莉一起來享用鴨胸料理吧!選瓶好酒，就真的是快樂的不得了!
材料:
A.
馬鈴薯 適量(我用了6顆)
奶油 適量(煎馬鈴薯用)
B.
鴨胸 1片(2人份)
洋蔥1小顆，切絲
水少許
調味料
塩
黑胡椒粉
無糖可可粉約1-2小匙
C.
杏桃乾 約5-6顆
柳橙1顆，榨汁備用
Grand marnier 柑橘酒適量
D.
小綠蘆筍適量
作法:
1.馬鈴薯洗淨去皮切成小方塊狀，熱鍋後加入奶油，待奶油完全融化後加入馬鈴薯，大約翻炒一下讓馬鈴薯塊的每一面都沾上奶油，之後用小火煎到金黃焦脆，再加塩跟少許胡椒調味即可。
以下照片還只是在金黃中，不是最後的成品啊!
2.煎馬鈴薯的同時，開始準備鴨胸。鴨胸除去殘留鴨毛，並洗淨將鴨胸拭乾。鴨皮面朝用刀將鴨皮交叉切出格子狀，兩面灑上適量的塩跟黑胡椒粉。冷鍋小火，鴨皮面朝下，煎10分鐘(下面的油都是鴨自己的，我沒再加過油囉! )，再翻面煎5-6分鐘。
3. 將煎好的鴨胸放到加熱過的瓷盤上，蓋上鋁箔紙放到溫暖的地方保溫，讓肉鬆弛一下。
4.再來準備杏桃醬 (可在鴨胸下鍋的同時就開始準備)，將杏桃乾切碎，取一小鍋子將杏桃乾、澄汁及Grand Marnier小火煮至收乾。要小心別煮到焦了。
5. 準備一鍋滾水，加入少許塩，放入綠蘆筍煮30秒~1分鐘，撈起備用。
6.將鴨油倒出，只留少量在鍋中，加入洋蔥炒至變軟後加入少許的水，將鍋裡的精華全都刮到湯汁裡，同時取出鬆弛好的鴨胸，並將盤中的湯汁加到鍋中，再下可可粉攪拌均勻，待湯汁收到濃綢後再加少許塩調味即可。
看起來很油厚，拍謝，可莉油留太多了，後來還有將油再倒掉一點點啦!
醬汁煮完是這個醬色，啊不過，裡面有洋蔥啦!
那洋蔥呢?因為這次照片都拍糊啦，只好拿上次洋蔥打成泥的版本出來用一下啦!
7. 鴨胸切片後，攞盤上桌，開動囉! 剛好是我們都愛的五分熟，粉紅的鴨胸還帶著肉汁。
有空就看一下:1. 煎馬鈴薯用的奶油在融化要夠讓馬鈴薯每一面都沾上，若一開始奶油加太少可再加，別一次加太多，不然鈴薯吃起來會很油膩。
2.Grand marnier的量，我沒特別量，我用一個直接7公份的小鍋，在加入切碎的杏桃乾並加入澄汁以後，再倒入Grand marnier大略蓋過杏桃乾的量。
3. 煎馬鈴薯的時候不用一直去翻攪它，大概每隔個10幾分去翻炒一下即可。
4.冷鍋開始煎可以將鴨油逼出很多，鴨皮變薄了不少，都可以直接吃下去了。
5.我家沒有盤子加熱器，所以我將瓷盤放到微波爐用450W熱1分鐘，加上我家的烤箱上面直接是瓦斯爐，因此鴨胸放上盤子後用鋁箔紙包好直接放進微波爐裡，保溫的效果還蠻不錯的。
6. 若杏桃乾一開始切得不夠小，可以在煮完後再用食物調理機打成泥。如下圖:
原食譜出自於此
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