這道菜是專門針對上週末來訪的Jacky準備的。Jacky是我以前在台灣的同事,是我的前輩,若要說的明確一點,他可算是我的師傅,除了機械方面的專業外,在業務上也指導我很多,在公事上很照顧我,也常常請我吃香喝辣的,此外Jacky非常幽默,跟他在一起常常是笑聲不斷。話說,Jacky負責的區域是歐洲,每年總要把幾個主要的歐洲國家跑透透,這次正好到法國出差,難得遇上週末到巴黎來跟我們敘敘舊,老同事一年多沒見,自是份外的高興!
記得以前在台灣,Jacky一提到巴黎,除了公事以外,常常會說的一句話就是:巴黎聖母院附近的一家鴨肉很好吃!甚至之前Jerome來台灣時,Jacky還問他會不會煮鴨肉,當時的Jerome為了煮他只吃過但沒煮過的公婆版鴨肉,還讓我陪他找遍大雅附近可以找得到的黃昏市場,可惜半隻的鴨影都沒找到。最後,所以還是對Jacky食言了,難怪現在Jerome越來越肥!
這次一跟Jacky確認他的行程以後就開始計劃要準備什麼菜,本來想說他這次出差一個月,離開台灣那麼久應該會想念中餐,後來相想,依Jacky的邏輯,要是問他要不要吃中餐,很有可能會得到的答案是:來法國吃什麼中餐啊!所以自己內心打仗了一下,最後決定還是來做法式鴨胸。然而,猶豫不決加上九月一堆事,等我一決定竟然已經是星期四了!鴨肉比我們家一般會吃的肉都來得貴,所以除了烤鴨以外,單獨的鴨胸跟鴨腿,我從來沒有料理過。這次算是臨時抱佛腳,也沒時間來試做,匆促的請教了松露姐姐跟冰心,原本想做松露姐姐分享的香煎鴨胸佐 Pancetta 炒捲心菜和蜂蜜胡蘿蔔,後來考慮到使用的這款捲心菜通常都很大一顆,也不算我跟Jerome愛吃的菜,一定要個把月的才吃得完,請教松露姐姐後,想用大白菜代替,無奈超市竟然也沒貨,緊急之下,再請教冰心,最後討論的結果,直接就做成了這道蜂蜜醬汁的煎鴨胸,配上脆脆的pink lady蘋果。鴨肉方面,依照松露姐姐教的上四分下四分,做出來的應該有六分熟,不過我的成品只有3分熟,果然這個是需要功力的,不是隨便煎煎就行的。慶幸的是,我跟Jerome都愛吃三分熟的,Jacky也很捧場的吃完,事後問Jerome好不好吃,他說真的不錯,只是肉涼的太快了~ㄜ~這個,啊~它就三分熟而己咩! Jacky是邊吃邊說好,還一邊說真不知道為啥法國的鴨肉可以這麼嫩,我就直接回他:啊就因為沒有熟啊!
哈,希望沒有把他嚇到!還有,煎鴨肉的時候,真的有被鴨油嚇一跳,才一下而已就滿鍋的油,而且超香的,煎出來的蘋果好美味,最後在鍋內的肉汁加油汁中加入蜂蜜,攪一攪就變醬汁了!噹噹噹~這道臨時抱出來的鴨胸配上馬鈴暑泥就這麼出場啦~
有了這次的經驗,我決定了:鴨胸這玩意兒,我還是跟他多熟悉一點再拿出來獻醜好了!
- Oct 07 Tue 2008 05:16
跟著做-煎鴨胸排佐蜂蜜醬汁
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