前一陣子看到網路上的好多朋友都在吃烤鴨，看的可莉心癢癢，這種美味也讓我無法抗拒，不過想歸想，到目前為止除了第一次是做給自己吃的以外，之後烤鴨都是因為家裡要開趴踢才會特別做，原因不是烤鴨太困難，而是太耗時間。各位，請聽我說來，鴨買回來以後，都還先不要想到要烤約一個多小時這件事，也不用考慮要風乾5-6小時，更不用煩惱要刷麥牙糖，重點是買回來洗乾淨以後要先...................................拔鴨毛!!當然我買是無毛有頭鴨，可是鴨毛都沒拔乾淨，所以光是這個動作就要花上三個小時左右。那又為什麼要花到三個小時呢?因為可莉家裡沒有專門拔鴨毛的夾子，只好用大鐵夾配合萬能的雙手慢慢完成，本來想買眉毛夾來代替，結果看到最便宜的居然要9歐！
我常常在想，到底是因為鴨販知道法國人不吃鴨皮所以鴨毛都亂拔一通?還是因為法國人知道鴨毛都沒拔乾淨所以不吃鴨皮?
這個好像先有雞還是先有蛋的無解題一樣!說到這裡，要講一下，在台灣的朋友別再抱怨啦，想想看你要吃一隻烤鴨不用自己拔鴨毛就已經很幸福了!總之，今年的除夕趴，我就做了這隻烤鴨啦!以往的做法都是以小米桶的為主，這次的做法是結合小米桶跟愛在廚房的食譜，做了些變化，為了怕忘記，這次也把詳細做法跟過程拍了下來跟大家分享。這次是我第三次做烤鴨，也是到目前為止，我最滿意的一隻，除了上色均勻而且色澤比之前還要美以外，整個鴨皮的脆度也提升不少，只是有一點比較可惜，我在鴨烤好時，為了要保溫，沒有先拿出烤箱，結果朝下的那一面有一部份被下面的油水蒸氣給燻軟了。這次自己也太搞怪，想要學餐廳片出鴨皮跟鴨肉，果然功夫不好加上刀不利，所以切片切的里里落落，整個賣相不佳，還好大家都很棒場的吃光。
好吧，廢話不說了，咱們來吃烤鴨!
材料：
鴨一隻(約2300克)
蔥段適量
大/小黃瓜絲適量
滷味包兩包
調味料：
甜麵醬適量
麥芽糖約500克
料酒8大匙
白醋4大匙
溫水100c.c.
作法：
1. 先檢查是否有沒拔乾淨的鴨毛，完全去除後，將鴨子內外洗淨並擦乾。取一酒瓶將鴨子放上去。
2.拿一吸管，從鴨脖子處，插入鴨肉與鴨皮中間，用力吹氣，可以看出鴨子挺胸起來，拿繩子將脖子的開口住用棉繩綁好。
(給Mifi:真的不用從屁股吹氣啦，因為屁股被酒瓶塞住了
)3. 準備一鍋滾水，均勻淋在鴨身，每個部位都要淋到3次。
4. 取一容器將麥芽糖、料酒、白醋及溫水調合成脆皮水，用刷子刷遍整隻鴨，休息一小時後再重複刷上脆皮水，重複刷的動作3次。
5. 放在通風蔭涼處風乾5-6個小時
6. 將鴨子小心從酒瓶取出，並在將兩包滷味包塞到鴨肚子，這樣子烤出來的鴨子會有淡淡香味。
7.烤箱預熱180度，烤40分後，取出將易烤焦的地方(鴨脖子、鴨翅膀及大腿底端) 用鋁泊紙包好，再用150度烤20分上色，取出翻面，一樣將易烤焦的地方做好保護，再烤20分，就有亮晶晶又好吃的烤鴨囉。
P.S.
1. 風乾的時候要注意一定不能曬到太陽，不然就會變成臭鴨子。我是前一天先處理好，然後用電風扇吹一整夜，沒辦法，誰叫我家廚房沒有小風口，若開窗戶一整夜，隔天早上人會冷死。
2. 這次麥芽糖的量雖然很多，但是烤出來的鴨子不會甜啦，反而增加了脆度呢!
3. 會在鴨肚多塞滷味包是雪梅朋友給的意見，第一次做的時候學小米桶塞了些水果，後來覺得蠻可惜的因為那次烤的結果味道不是很突顯，第二次就完全是空著肚子烤，就在那次聽雪梅朋友說，真正的北京烤鴨其實還是有塞一些各家的獨家香料下去烤的，正好家裡有從台灣中藥房買來的滷味包就拿來試試。
4. 荷葉餅的做法，大家都可以到小米桶或愛在廚房找到。
5. 甜麵醬的部份，我是買李錦記的北京鴨醬，比一般在台灣烤鴨店的醬要濃綢一些，所以我還加了點水下去煮開。
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