亂亂做-香煎鴨肝焦糖西洋梨佐西洋梨蘋果酒醬 @ 可樂可莉餅心情點滴

四月份因為有復活節，所以大節日期間才有賣的大餐食材，比如用來製作鴨肝醬的生鴨肝又重現超市冷藏櫃，可莉手賤又嘴饞，加上家裡的吃喝玩樂都是可莉買單，阿雞通常不會有異議，因此，可莉除了拖了一隻農場雞跟一支羊腿以外，還扛了一塊肥鴨肝回家! 這肥鴨肝，以清楚明瞭又嚇數倫的說法就是-脂肪肝，超油的，跟一般那種小小鴨肝不一樣。去年可莉去la foire de Paris時買了一塊，那時三分之一拿來做生煎，三分之二做鴨肝醬。比較這兩種作法，阿雞跟可莉還是比較偏好生煎鴨肝外焦內嫩，入口即化的口感，這次買的鴨肝買回來就全部切片做冷凍處理，這樣可以分好幾次來享用!

之前煎鴨肝搭配的是無花果紅酒醬，這是第一次用西洋梨來入菜，其實也不算是特別的嚐試，只是家裡正好有幾顆放到太熟的梨子，直接吃覺得太軟，所以拿來入菜，加上之前去盧昂買的梨子乾及庫存的諾曼第特產的pommeau蘋果酒(17%)，調合塔配做成醬汁，基本上這道菜是沒有預謀，除了鴨肝是特別買的，其他配角完全是當時憑感結黑白買，要煮菜時大家才被臨時征招入伍。說隨意也不青菜，說特意準備又沒那麼慎重，總之又是阿雞跟可莉吃的肥滋滋笑呵呵的一餐 !

不說花多少錢買食材，不談用多少時間煮菜，重點在於~~~ 歡喜得好 !!

林料 :

肥鴨肝一副切約1.5公分厚片

調味料 :

塩
現磨黑胡椒

焦糖西洋梨：

西洋梨半個
香草糖1大匙
白糖2大匙
水1小匙
檸檬汁2大匙
奶油一小塊(約大姆指大小)

西洋梨醬 :

西洋梨半個
西洋梨乾一片(半個梨子)
Po mmeau酒1米杯
白葡萄酒醋2大匙

作法 :

1.    西洋梨去皮去籽切成兩半，一半分成6等份(焦糖西洋梨)，一半切成小塊(西洋梨醬)備用。

2.    西洋乾切小塊備用。

3.    取一小深鍋加入西洋梨醬所需材料，中火煮滾後，改小火煮25分鐘後熄火，用攪拌器打成泥狀備用。

4.    取一平底鍋，加入香草糖、白糖、水及檸檬汁小火煮成糖漿狀，加入西洋梨沾裏均勻後，最後加入奶油煮成焦糖狀熄火。

5.    鴨肝每面灑上塩及黑胡椒，另取一平底鍋加熱到微微冒煙，中火不加油，將鴨肝兩面各煎一分鐘後，拿廚房紙巾或吸油紙將鴨肝上的油稍微吸乾。

6.    西洋梨醬加入適量煎鴨肝所釋出的油汁，小火邊攪拌煮至均勻

7.    取一盤子，搭配適量的生菜及法國麵包，將鴨肝及焦糖西洋梨攞盤，再加入西洋梨醬完成。

有空看一下

:

1.    這次的鴨肝出很多油，因為人家偷懶，沒吸油，為了要上菜好看以及不要吃那麼多油，大家還是吸一下比較好!
2.    切鴨肝時，刀子先過火加熱再切，切面比較平整。
3.    可莉買的鴨肝很大一副，因為兩個人吃只切了4片來用而已，實際上一次用不到一副啦。建議買回來後，先全部切成塊，每塊鋪上烤盤紙，冷凍起來，要食用時再取出要食用的量出來烹煮。
4.    肥鴨肝真的很油，煎的時候不需要再加油了。

這次前菜還塔配了自製煙燻鮭魚的兩種吃法