可莉跟阿雞都是無肉不歡的肉食主義者 ，餐餐雖不一定有大肉，小肉是一定要的，上至有翅膀的(不包含好自在)雞鴨，下至四條腿的牛豬，不時會輪番上陣。總體來說，雞牛豬上場的機會居多，鴨胸只有特殊節日或是人客指定時才會有。今年農曆年朋友來法國玩時上了一道鴨胸，接下來就是大家用腳指頭想都知道的情人節，因此就出了這道香煎鴨胸佐焦糖蘋果啦! 這道菜是可莉的情人節大菜，卻是在情人節過後的那個週末才上，因為可莉做菜的時候不喜歡趕。這道菜得花一點時間準備，星期六輕輕鬆鬆的做，花了1個半小時做出來的菜，被阿雞15分鐘就吃得清潔溜溜，有點傻眼，卻也很有成就感!
至於為什麼這次的鴨胸要搭配蘋果呢?其實可莉一直以來就想要拿青蘋果跟鴨胸來做嚐試，正好找到一個食譜，可以將可莉所想的搭配做結合，加上可莉原本有的唉地兒，最後就出現了大家看到的成品啦!!還有，人家要補充，這道菜吃起真的非常非常非常的好吃!!
煎得5、6分熟的鴨胸還帶著肉汁，酸甜好滋味的焦糖蘋果及帶著橘香的醬汁，整個完美到不行。老實說，這道菜裡奶油無所不在，但吃完卻沒有很膩，因為蘋果跟醬汁完美的將油膩感化掉，吃到嘴裡，只感覺鴨肉跟其他配料在嘴裡跳華爾滋，真是太美妙啦!!
愛吃鴨胸的朋友一定要試試看! 啊不過，變胖人家不負責哦!
材料:
鴨胸一副
調味料:
塩適量
現磨黑胡椒適量
焦糖蘋果:
青蘋果1顆
青蘋果酒2大匙(schnapps)
蘋果西打1大匙(cidre brut)
檸檬汁1大匙
香草糖2大匙
白砂糖1大匙
水2小匙
奶油1小塊(約大姆指大小)
醬汁:
白砂糖1大匙
水1小匙
白酒(不甜的)6大匙
白酒醋3大匙
蕃茄1個(切成4大塊)
柳橙1個(去皮切成大塊)
牛肉高湯1米杯(我用半塊牛肉湯塊＋１杯水)
柑橘花水 (arôme fleur d’oranger)1小匙
配菜 :
四季豆
紅蔥頭
奶油
作法 :
1. 取一深鍋，放入白砂糖及水，以小火煮成焦糖狀後，依序加入白酒、白酒醋、蕃茄、柳橙，煮10分鐘後，再加入牛肉高湯續煮30分熄火，用濾網濾出蕃茄及柳橙後，在醬汁中加入柑橘花水備用。
2. 青蘋果去皮去核切出20薄片，取一平底鍋，加入香草糖、白砂糖和水煮成糖漿狀後，加入青蘋果酒、蘋果西打及檸檬汁再次煮到些許濃綢後，放入切好的蘋果，並使蘋果兩面均勻裏上糖漿後熄火備用。
3. 鴨胸去除鴨皮上的餘毛清洗乾淨，用紙巾將水份吸乾後在鴨皮面劃刀，兩面均勻灑上塩及現磨黑胡椒。取一平底鍋，冷鍋鴨皮面朝下，中小火煎10分鐘，翻面再煎5-6分鐘後出取放入一深盤用铝泊紙蓋好，放入80度的烤箱中保溫。
4. 紅蔥頭切碎備用，四季豆洗淨去頭尾後切成小段，放入加入少許塩的滾水中煮2分鐘後瀝乾水份備用。
5. 於糖漿蘋果中加入奶油，並小火慢慢加熱，直到糖漿煮至焦糖狀，取約10片左右的焦糖蘋果於盤中組合攞盤，在中空處可加入蘋果泥或蘋果塊即可。
6. 炒菜鍋加熱，用奶油炒香紅蔥頭再加入四季豆略炒，加入適量的塩調味可起鍋。
7. 取出鴨肉，將肉汁倒入醬汁中拌勻煮滾，並倒入醬汁容器。最後將鴫胸切片裝盤，最後 灑上橙皮絲裝飾完成，上菜囉 !
好菜當然要配好酒 !
焦糖蘋果來一下
哦～現在看到照片都忍不住吞口水!
有空看一下：1. 煮醬汁時，在加白酒的時候要小心不要燙傷
2. 蘋果在糖漿中煮到有些半透明就差不多好了
3. 煎鴨胸的同時，可以開始準備配菜的部份
4. 焦糖蘋果的部份，實際上只用了約4分之3個蘋果，剩下的4分之一，可莉加了點奶油、水、糖做了蘋果泥填在焦糖蘋果的中間，若不想麻煩的也可以在泡過塩水後切成小塊放進去
5. 醬汁用的柳橙，可事先括取一些皮留做最後裝飾用，若不想麻煩，可省略。
6. 這裡的蘋果西打，不是台灣那種汽水，而是諾曼第出產的蘋果酒，酒精濃渡約4-5%
原食譜點這裡
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