鴨胸的各式煮法在松露姐姐家都可以找得到,也讓我動心不已的每道都想試做,今年J生日的時候,本來亳不猶豫的要到松露姐姐家取經,當時卻因為某一件突來的事件,讓我改變了主意!

一講就要回到今年五月前往馬德里渡假前,當時還在找工作的可莉,在根據ANPE顧問的建議修改履歷後,求職的過程有很大的進步,只在寄出履歷後的2天內就有公司打電話給可莉約面試,一直到可莉人在馬德里,某天突然接到X帶廚藝學校的來電要約面試,有很多的興奮,因為可以在廚藝學校工作,自然就會很有多的肖想,加上學校離可莉家搭公車地鐵只要半小時,不過,在準備面試時發現工作內容還包含幫大廚上課時做法中對譯,因此就開始試著看一些自己有興趣的法文食譜當做是練習,同時準備幫J 過生日,一舉兩得。總之,雖然X帶廚藝學校的面試可莉最後共菇了(有機會再跟大家分享X帶學校的面試過程蛤!),可是卻學了一道好菜。記得幫J過生日那天是一手拿食譜,一手煮,手忙腳亂緊張的快瘋掉。這個週末悠閒的買了菜,憑著當時的記憶,輕鬆又隨性的做了這道可莉版鴨胸料理,可莉跟J都覺得這次的鴨胸比上一次的更美味了呢!

快快快,跟著可莉一起來享用鴨胸料理吧!選瓶好酒,就真的是快樂的不得了!

材料:

A.
馬鈴薯 適量(我用了6顆)
奶油 適量(煎馬鈴薯用)

B.
鴨胸  1片(2人份)
洋蔥1小顆,切絲
水少許


調味料

黑胡椒粉
無糖可可粉約1-2小匙

C.
杏桃乾 約5-6顆
柳橙1顆,榨汁備用
Grand marnier 柑橘酒適量



D.
小綠蘆筍適量

作法:

1.馬鈴薯洗淨去皮切成小方塊狀,熱鍋後加入奶油,待奶油完全融化後加入馬鈴薯,大約翻炒一下讓馬鈴薯塊的每一面都沾上奶油,之後用小火煎到金黃焦脆,再加塩跟少許胡椒調味即可。

以下照片還只是在金黃中,不是最後的成品啊!



2.煎馬鈴薯的同時,開始準備鴨胸。鴨胸除去殘留鴨毛,並洗淨將鴨胸拭乾。鴨皮面朝用刀將鴨皮交叉切出格子狀,兩面灑上適量的塩跟黑胡椒粉。冷鍋小火,鴨皮面朝下,煎10分鐘(下面的油都是鴨自己的,我沒再加過油囉! ),再翻面煎5-6分鐘。




3. 將煎好的鴨胸放到加熱過的瓷盤上,蓋上鋁箔紙放到溫暖的地方保溫,讓肉鬆弛一下。

4.再來準備杏桃醬 (可在鴨胸下鍋的同時就開始準備),將杏桃乾切碎,取一小鍋子將杏桃乾、澄汁及Grand Marnier小火煮至收乾。要小心別煮到焦了。



5. 準備一鍋滾水,加入少許塩,放入綠蘆筍煮30秒~1分鐘,撈起備用。

6.將鴨油倒出,只留少量在鍋中,加入洋蔥炒至變軟後加入少許的水,將鍋裡的精華全都刮到湯汁裡,同時取出鬆弛好的鴨胸,並將盤中的湯汁加到鍋中,再下可可粉攪拌均勻,待湯汁收到濃綢後再加少許塩調味即可。

看起來很油厚,拍謝,可莉油留太多了,後來還有將油再倒掉一點點啦!


醬汁煮完是這個醬色,啊不過,裡面有洋蔥啦!

那洋蔥呢?因為這次照片都拍糊啦,只好拿上次洋蔥打成泥的版本出來用一下啦!



7. 鴨胸切片後,攞盤上桌,開動囉! 剛好是我們都愛的五分熟,粉紅的鴨胸還帶著肉汁。





有空就看一下:

 1. 煎馬鈴薯用的奶油在融化要夠讓馬鈴薯每一面都沾上,若一開始奶油加太少可再加,別一次加太多,不然鈴薯吃起來會很油膩。
 2.Grand marnier的量,我沒特別量,我用一個直接7公份的小鍋,在加入切碎的杏桃乾並加入澄汁以後,再倒入Grand marnier大略蓋過杏桃乾的量。
 3. 煎馬鈴薯的時候不用一直去翻攪它,大概每隔個10幾分去翻炒一下即可。
 4.冷鍋開始煎可以將鴨油逼出很多,鴨皮變薄了不少,都可以直接吃下去了。
 5.我家沒有盤子加熱器,所以我將瓷盤放到微波爐用450W熱1分鐘,加上我家的烤箱上面直接是瓦斯爐,因此鴨胸放上盤子後用鋁箔紙包好直接放進微波爐裡,保溫的效果還蠻不錯的。
 6. 若杏桃乾一開始切得不夠小,可以在煮完後再用食物調理機打成泥。如下圖:


   
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可莉 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

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  • 芬芬
  • 方,
    看起來好好吃...
    來你的blog 看了好多你做菜的文章,
    真的無法想像專科的你,幾年過後, 會變成愛下廚的
    姑娘耶...呵呵..

    對了, 我跟你國中同學要結婚了! 明年一月
    他說想去法國蜜月啦! 但這還未確定..
  • 哈哈哈..
    因為整個愛吃的個性變本加厲,最後只好自己來搞囉:p

    要結婚啦!真是恭喜!很為妳開心!!^^
    明年一月我們可能還不能回台灣, 不過如果來法國渡蜜月的話,我們應該可以見面^^
    如果妳們有確定要來的日期再跟我說哦!!

    先祝你們永遠幸福哦!!*大心*

    可莉 於 2009/10/19 21:55 回覆

  • sfc5888
  • 寶貝你這鴨胸做的真好
    +推1
    你今天休息嗎?
    粉想你耶^^
    好久沒看你上菜了說~~呵呵
    金懷念XP
    哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

    10/24哈哈幫要去松露阿濟那邊玩喔^^
    哇~~真懷念好久沒聚在一起囉~哈哈哈哈哈


    A ling
  • 親愛的A ling:

    妳來啦!好開心哦!想妳想妳!!
    謝謝妳的支持啦,其實這個鴨胸我都好幾個月幾前做的XDDD
    我最近會努力把之前做的菜po上來增加一下篇數,不然blog都要廢了
    哈哈哈哈哈哈

    人家這個禮拜上到下午兩點而己,想說正好有時間趕快去各姐妹家逛逛哩!
    10/24要去松露阿季那裡玩哦,我要也去湊熱鬧啦!
    阿季的新書我有買了耶,期待中,這個禮拜會收到!
    哈哈哈哈哈哈

    可莉 於 2009/10/19 23:04 回覆

  • blackrumba
  • 寶貝可莉妳消失很久喔﹗
    不過有鴨胸吃我就不打妳屁股了 XD
    酸甜果香好開胃﹐我不客氣了喔

    最近上班上的怎麼樣了啊﹖
  • 哈哈哈...可莉在當藏鏡人啦!!XD
    不過忙忙睡睡做做菜,時間竟然就這樣過了,可莉也沒想到有兩個月沒更新了哩!!:P

    Mifi鴨胸多吃一點,別生我氣啊!!^^

    工作的話,目前都差不多上軌道了,交通的話也大致ok啦只是現在早上冷,要在天沒亮就離開被窩好困難!害我每晚睡前都抱著肚子躺在沙發跟Jerome說: 人家胃痛,明天不能上學要請病假 XDDD

    可莉 於 2009/10/21 00:00 回覆

  • yt0822
  • 妳終於出現囉!
    這鴨胸有水喔^^b
    x帶耶~~~~~有空一定要po面試過程讓我们開眼界!
  • 哈哈..對啊..拍謝啦...不知道在亂忙,現在開始收心要常常更新blog啦!*堅決貌*
    謝謝小漫稱讚!那我下次多做點,再請大家來吃蛤!^^
    x帶面試記,小漫等我蛤!(;

    可莉 於 2009/10/21 00:05 回覆

  • kuanmakeup
  • 看起來很美味! 橙汁杏桃 配鴨胸 感覺很開胃 不油膩,改天有空偶也要來試一下 給米卡嚐嚐;
    自從艾小妞出生,我就沒有好好煮過一頓飯給他吃了~ @@
  • 不是可莉自賣自誇啦,這道真的好吃耶!一定要做給米卡吃看看 ^^
    哈~米卡被妳冷落了,還要幫艾小妞包屎包尿的,看來妳要好好補償他一下!!呵~

    可莉 於 2009/10/22 03:17 回覆