大蔥在我的印象中一般都是生吃的居多，拿來搭配烏魚子、煎魚之類的。來到法國之後，慢慢接觸到法式料理才發現，原來大蔥在西餐中用的還蠻頻繁的，而且是煮熟了當成一般的蔬菜來吃，煮熟以後的大蔥少了辛辣啦，卻多了其特有的甜味，依喜愛的口感來做烹調，讓人一口接一口就像青菜一樣把它吃下肚了。
第一次吃到大干貝佐大蔥這道菜是在婆婆家吃的。諾曼第海邊的干貝，又大又鮮美，美味自然是不用多講。看起來很普通的大蔥跟干貝做結合簡直是厲害到超出我的想像。我在心裡暗暗的打定主意，有機會一定要來試試這道菜。於是當一想到要準備跨年晚餐時，這道干貝料理自然就在我的必選名單啦。上網找了找食譜，找到一個比較接近的，然而原食譜的量較多，而且做法是將大蔥煮成到泥狀搭配義大利麵來食用，考量到與當天所有菜餚的整體塔配還有份量控制，再者我也不喜歡吃太爛的蔬菜，就依照整體的狀況還有我倆的口味喜好做了些調整，以下就來跟大家分享這道菜的作法吧！
材料：
大干貝每人2-3顆
大蔥2支
不甜白酒半杯
水半杯
蘑菇中型4顆
調味料:
crème fraîche 2小匙
塩
黑胡椒
1搓番紅花粉或咖哩粉
作法:
1. 大蔥洗淨切段後再切成粗絲; 蘑菇洗淨切絲備用
2. 取一深鍋，加入適量奶油，依序加入大蔥跟 蘑菇，用小火將大蔥炒軟後，加入塩、黑胡椒、番紅花或咖哩粉調味，再加入白酒及水, 用小火煮約20分鐘後，將火調大一些讓醬汁略收乾，並加入crème fraîche 拌勻即可關火。
3. 另取一鍋，熱油鍋後，將大干貝一面，視大小，分別煎3-4分鐘.
4. 在盤子上鋪上煮好的大蔥，在將大干貝置於大蔥上，最後灑上少許現磨的黑胡椒粉在干貝上即可。
P.S.
1. 煮這道菜使用奶油或橄欖油都ok，我是依自己想要的味道在選擇作搭配的，所以沒有強制一定要用那一種。
2. 大蔥煮的時間，剛好是符合我跟Jerome喜愛的口感，若喜歡再爛一點或硬一點可以自行調整。
3. 原食譜中沒有加蘑菇，若不喜歡的話可以不加也沒關係。
4. 因為我家那時沒有咖哩粉，我用的是番紅花粉，買的時候已經一顆一顆分裝好的，所以我是直接放一顆的量。
5. 大蔥在收乾的時候可以不用全收乾，留一點點當醬汁還蠻不錯的。
原食譜點這裡
{###_colaclaire/24/1756495571.flv_###} 新年假期結束的第一天又下雪了，所以我今天就翹課，誰叫我怕冷勒～
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