這道菜大概是兩三個禮拜以前的作品，之前一直在思考要不要po，因為我後來用這道菜剩的高湯做成羅宋湯，本來想一氣呵成，連續po兩個剩湯利用的食譜，可是照片在存到電腦的時候莫名其妙不見了，那時心裡非常不愉悅，就想說放棄。但算算日子再一個禮拜就要回台灣了，冰箱要開始休兵，所以再拿出來湊湊篇數吧！
當時會做這道菜是因為心血來潮，在超市買了貴貴的犢牛肝跟犢牛骨，於是很認真的熬了味美干甜的犢牛高湯來做醬汁，沒想到醬汁才用一點點，高湯還剩很多，再冰下去也不是辦法，買了牛腩就這麼勇敢的給它亂燉下去，沒想到，加了高湯再煮出來的燉牛肉簡直好吃到沒話說，而且這是第一次燉肉燉到整整三個小時耶！（平常的我是很隨便的，一個小時就算很了不起了!)，牛肉整個好入味，好軟，入口即化，oh~YES!!
好吧，重點是做起來真的很簡單，然後還會留很多高湯，又可以拿來煮另一道湯，哈哈哈哈哈，我真是個懶人！
材料
牛腩600克
紅蘿蔔2大條
洋蔥一個
月桂葉一片
犢牛高湯1公升
歐芹1小撮
調味料
塩
黑胡椒
作法：
1. 紅蘿蔔去皮切片，洋蔥切絲，牛腩洗淨切塊備用。
2. 熱油鍋，放入牛腩，將每一面煎至金黃後撈出放到高湯裡，轉小火，原鍋加入洋蔥絲用煎過牛肉的油將洋蔥炒到變微微的金黄色。
3. 高湯鍋中，加入炒好的洋蔥、紅蘿蔔、月桂葉，煮滾後，加入塩及黑胡椒調味，轉小火燉3小時。
4. 將歐芹洗淨瀝乾，將葉子的部份摘下，然後切成細絲；上桌前將歐芹灑在燉好的牛肉上即可
(犢)牛高湯
材料：
(犢)牛油少許
(犢)牛骨500克
紅蘿蔔1根
洋蔥1顆
丁香2粒
西洋芹1根
蕃茄1顆
白酒1/4杯
水1公升
調味料
塩
黑胡椒
作法：
1. 用(犢)牛油將(犢)牛骨煎至變些微金黃色，依序加入白酒、1公升的水紅蘿蔔、洋蔥、西洋芹、蕃茄、丁香煮滾後，轉小火熬4個小時(中間要不時翻動)。
2.待高湯煮好後放冷，將高湯過濾，放入冰箱冰隔夜。
3.隔天將浮油撈出即可分量冷凍。
P.S.
1.我是剩湯利用，所以沒有犢牛油跟犢牛骨，用一般的就行了。
2. 若有快鍋就不用像我煮這麼久了。
3. 若用一般牛骨的話,酒要換成紅酒喲!
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